中药炒麦芽的用途、科润生物 在线咨询 、麦芽

为了满足啤酒厂酿酒师开发精酿新产品，金珠特种麦芽应运而生，麦芽可以用来酿酒，麦芽发酵的不同会影响酒的酿制，麦芽种类的不同同样也会影响酒的酿制，下面就由科润生物技术来讲一讲吧。

基础麦芽里面，主要就是淡色麦芽、皮尔森麦芽等等，他们给啤酒赋予了较基础麦芽的香味；

特殊麦芽品种很多，主要就是加工方法不同，比如低温烘焙出来的，颜色会浅；高温烘焙，颜色会深，还会带来烧烤的风味；同样是烘焙，烘焙的时间从长到短，带来的效果也不一样。

随着精酿啤酒在中国越来越普及推广，广大客户对于原材料的选择也越来越多，麦芽外观的好坏直接影响着啤酒的色泽、清亮透明程度，甚至于影响着啤酒的口味，那么还有哪些因素会影响大众对于麦芽的影响呢，下面就由科润生物来讲一讲吧。

1、黏度

麦汁的黏度与溶解度和β-葡聚糖含量有关，黏度值**过1.67mpa.s，一方面表示溶解较差，另一方面意味着β-葡聚糖含量过高，黏度低于1.40mpa.s说明在β-葡聚糖很低的情况下，部分麦芽过分溶解。`一般要求小于等于1.55 mpa.s。

2、a-氨基氮

a-氨基氮指氨基酸类低分子氮类，a-氨基氮对麦汁组成、啤酒发酵有重要意义，生麦芽，是酵母发酵时所需的主要氮源。影响麦芽中a-氨基氮含量的主要因素是大麦品质与特性、浸麦度、发芽温度和时间、干燥前期温度和时间。如浸麦度低，发芽前期温度过高，后期又过低，干燥前期温度高，麦芽的功效与作用，升温过快，焙焦温度高，时间长等，都会减少麦芽中a-氨基氮的含量。一般要求150mg/100g以上。

3、糖化力

糖化力是啤酒酿造中非常重要和指标，因此各厂都有其明确的规定，如果偏低，一是粮化时间将延长，因而导致麦汁的组成不协调；二是如果糖化的不彻底，将导致麦汁过滤困难，混浊不清，啤酒易发生混浊沉淀。糖化力低是因为原大麦本身糖化力低、蛋白质含量低、发芽时间短、发芽温度低、干燥温度高、升温过快、焙焦温度高、时间长等因素造成的。一般要求260WK以上。

济南科润生物技术有限公司是一家专业从事啤酒和生物工程以及高技术服务的公司。我们拥有一支涵盖啤酒工艺、检测、设备、电气、管理、销售等专业的技术管理团队，中药炒麦芽的用途，在工程建设方面具有丰富的施工经验和组织能力，在工艺技术和产品研发等方面具有多项**技术和核心能力。

1、什么是啤酒麦芽汁浓度？

制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，麦芽汁浓度就是8°。

一般而言，麦芽，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10°P，酒精度数一般不会**不过5%vol，属于低度啤酒

喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义，较重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。